—- Entrées —-      

Foie gras de canard, déclinaison de figues

28.00 CHF

Purée de pomme de terre légèrissime, girolles, œuf à 64°, râpée de truffe d’Automne

26.00CHF

—- Plats —- 

  

Omble chevalier cuit simplement au beurre, pâte de carottes, citron, beurre mousseux

38.00CHF

Féra, purée de céleri, coulis de persil, beurre Nantais

39.00CHF

Filet de bœuf, émulsion pomme de terre/vacherin, sabayon aux herbes comme une Béarnaise

55.00CHF

Filet de chevreuil rôti, purée myrtilles échalotes, jus comme une Grand Veneur

47.00CHF

Suprême de volaille fermière, en deux cuissons, cèleri, racines oubliées, sauce Albufera, la cuisse confite servie froide, foie gras

45.00CHF

—- Fromages —-

Sélection de fromages affinés de Suisse et d’ailleurs en fonction du marché
15.00 CHF

—- Desserts —-

Panna cotta aux fruits exotiques, coulis et sorbet passion

10.00 CHF

Moelleux chocolat, sorbet framboise

14.00 CHF

Tarte citron caramélisée, salade orange cannelle

13.00 CHF

Meringue crème double,fruits rouges, glace vanille

13.00 CHF

TVA de 7.7% et service inclus

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